Cookbook

Carne
72
Bollito con salsa di mele e rafano
Tempo di preparazione:
155–165(80–90)minuti
Per 4 porzioni
Per il bollito di manzo
200 g di carote | a dadini
200g di sedano rapa | a dadini
50g di radice di prezzemolo tuberoso |
a dadini
800 g di bollito di manzo, pronto da cu-
cinare
2 cucchiaini di sale
5 grani di pepe
2 foglie d'alloro
Per la verdura
250g di patate, piccole, non farinose |
a pezzi ovali
250g di carote a mazzo | a pezzi ovali
250g di cavolo rapa | a pezzi ovali
Per la salsa
2mele, acidule | grattugiate grossolana-
mente
200g di panna acida
1 mazzetto di erba cipollina (da 20 g) |
ad anellini
1 cucchiaio di rafano, grattugiato
Pepe
Accessori
2 recipienti di cottura non forati
Preparazione
In un recipiente non forato versare le
carote, il sedano rapa, la radice di prez-
zemolo con il bollito, il sale, i grani di
pepe e le foglie di alloro, quindi cuocere
secondo la fase di cottura 1.
Al termine della durata di cottura prele-
vare 6 cucchiai dal sugo che si è forma-
to, il recipiente di cottura resta con il
bollito nel vano cottura. Aggiungere il
sugo alle patate, alle carote e al cavolo
rapa in un recipiente di cottura non fo-
rato. Aggiungere questo recipiente as-
sieme al primo nel vano cottura e cuo-
cere secondo la fase di cottura 2.
Mescolare le mele con la panna acida.
Aggiungere l’erba cipollina e il rafano.
Condire di sale e pepe.
Tagliare la carne a fettine sottilissime in
senso opposto a quello delle fibre e
servire con le verdure e la salsa.
Impostazione
Fase di cottura 1
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 110–120(45–50)mi-
nuti
Fase di cottura 2
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 15 (8) minuti