Cookbook
Table Of Contents
- Indice
- Sul ricettario
- Prima di iniziare
- Indicazioni importanti sulle ricette
- Modalità di funzionamento
- Applicazioni speciali
- Cottura di menù
- Buono a sapersi
- Quantità e misure
- L'ABC in cucina
- Accessori Miele
- Prodotti per la pulizia e la manutenzione Miele
- Contorni e verdure
- Verdure da antipasto
- Cavolo rosso alle mele
- Dim sum con ripieno al Pak Choi
- Finocchi con vinaigrette alle noci
- Finocchi saporiti
- Soufflé di verdure
- Gnocchi
- Hummus
- Sformato di patate e pancetta
- Canederli di patate
- Purè di patate
- Soufflé di patate
- Risotto alla zucca
- Insalata di lenticchie
- Carote con scalogni stufati
- Pilaf
- Canederli lievitati ai funghi in salsa di zucca
- Polenta alla svizzera
- Formaggio di pecora in un mantello di zucchine
- Cetrioli stufati
- Canederli di pane
- Pomodori alla greca
- Barchette di zucchine ripiene
- Pesce
- Carne
- Polpette con il cavolo cinese
- Filetto di petto di pollo con i pomodori secchi
- Bocconcini di pollo ai peperoni
- Filetto di vitello alle erbette
- Involtini di cavolo
- Agnello stufato con prugne secche
- Sella di agnello con fagiolini verdi
- Petto di tacchino ripieno
- Filetto di manzo
- Filetto di manzo affogato con verdure
- Ragù di manzo
- Manzo brasato con i canederli
- Salsicce
- Medaglioni di maiale ai funghi champignon con le mele
- Bollito con salsa di mele e rafano
- Bollito di manzo alla viennese
- Pollo tikka masala con riso
- Zuppe & stufati
- Dessert
- Budino di frutta a bacche
- Christmas pudding (budino di Natale)
- Crema Catalana
- Canederli dolci al vapore con composta di albicocche
- Canederli di frumento
- Soufflé di semolino
- Crema al caramello
- Torta di datteri e caramello
- Composta di ciliegie con liquore Amaretto
- Pere cotte
- Torta alla ricotta e lime
- Flan al caffè
- Canederli di ricotta
- Soufflé di ricotta
- Mousse di mele cotogne
- Pere affogate al vino rosso
- Treacle Sponge Pudding
- Budino al cioccolato e noci
- Conserve & co.
- Preparare conserve nel forno a vapore Miele
- Estrarre il succo con il forno a vapore Miele
- Scongelare nel forno a vapore Miele
- Scottare nel forno a vapore Miele
- Riscaldare con il forno a vapore Miele
- Cuocere nel forno a vapore Miele

Carne
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Manzo brasato con i canederli
Tempo di preparazione:
150minuti
Per 4 porzioni
Per la carne di manzo
60g di farina di frumento, tipo 00
Pepe | macinato fresco
1 kg di carne di manzo (spalla) | a cu-
betti piccoli
3 cucchiai di olio
1 cipolla, grande | ad anelli sottili
1 gambo di porro, grande | a rondelle fi-
ni
350 g di carote | a dadini
3gambi di sedano | a dadini
250 g di funghi champignon | tagliati in
4 pezzi
2–3 rametti di timo
2 foglie d'alloro
200ml di brodo di manzo
200 ml di birra scura
2 cucchiai di ketchup
Per i canederli
100g di farina di frumento, tipo 00
3g di lievito in polvere
50g di burro chiarificato
1cucchiaino di prezzemolo | tritato
½ cucchiaino di erba cipollina | ad anel-
lini
Sale
Pepe in grani, macinato fresco
4–5 cucchiai di acqua | fredda
Accessori
Recipiente di cottura non forato
Preparazione
Speziare la farina con il pepe e passarvi
la carne.
In una padella riscaldare metà olio e ar-
rostire la carne in piccole porzioni su
tutti i lati e metterla da parte.
Riscaldare il restante olio in un'altra pa-
della e rosolarvi le cipolle per 3 minuti.
Aggiungere il porro, le carote e il seda-
no e rosolare per altri 5 minuti.
Aggiungere i funghi champignon, il timo
e le foglie di alloro.
Aggiungere la carne di manzo, il brodo
di manzo, la birra scura e il ketchup,
portare brevemente a bollore. Riversare
il tutto in un recipiente di cottura non
forato e coprire con il coperchio. Avvia-
re il programma automatico o cuocere
secondo la fase di cottura 1 in base alle
impostazioni manuali.
Nel frattempo versare la farina e il lievito
in una ciotola, aggiungere il burro chia-
rificato, il prezzemolo e l'erba cipollina,
condire di sale e pepe, aggiungere me-
scolando l'acqua fino a ottenere un im-
pasto morbido.
Suddividere l'impasto in 8 porzioni e
formare delle palline con le mani infari-
nate.
Programma automatico:
mescolare brevemente lo stufato di
manzo, aggiungere i canederli, irrorarli
con un poco di sugo e continuare a
cuocere.