Cookbook

Carne
65
Filetto di manzo
Tempo di preparazione:
40-90 minuti
Per 4 porzioni
Ingredienti
450–650g di filetto di manzo, pronto da
cuocere | pezzo intero o medaglioni
3 cucchiai di olio
250 g di panna acida
70g di maionese
3 cucchiaini di salsa al rafano
2 cucchiaini di senape in grani grossi
3-4 pomodori, secchi | tritati finemente
Sale
Pepe
1–2 panini baguette | tagliati a metà per
il lungo
Per guarnire
100g di rucola
Accessori
Spago da cucina
Recipiente di cottura non forato
Preparazione
Legare il filetto di manzo (pezzo o me-
daglioni) in modo tale, da ricavarne
pezzi dallo stesso spessore.
Riscaldare l'olio in una padella e rosola-
re il filetto di manzo (pezzo o medaglio-
ni), finché risulterà marrone dorato, di-
sporlo in un recipiente di cottura non
forato e cuocerlo secondo il programma
automatico o le impostazioni manuali.
Dopo la cottura far riposare il filetto di
manzo (pezzo o medaglioni) per 5-10
minuti. Nel frattempo, mescolare la
panna acida, la maionese, la salsa al ra-
fano, la senape, i pomodori, il sale e il
pepe e spalmare il composto ottenuto
sul pane tagliato a metà.
Tagliare il filetto di manzo (medaglioni) a
fette molto sottili e disporle sui panini
baguette. Guarnire con la rucola.
Impostazione
Programma automatico
Carne | Manzo | Filetto di manzo |
Pezzo intero / Medaglioni
Durata programma pezzo intero: 60 mi-
nuti
Durata programma medaglioni: 20 mi-
nuti
Manuale
Modalità: Cottura a vapore
Temperatura per tutti i pezzi di carne:
53 / 63 / 75°C | al sangue / cottura me-
dia / ben cotta
Durata di cottura:
Per un pezzo: 70 / 60 / 50minuti |
al sangue / cottura media / ben cotta
Per i medaglioni spessi 1cm: 10minuti
Per i medaglioni spessi 2cm:
30 / 20 / 20minuti |
al sangue / cottura media / ben cotta
Per i medaglioni spessi 3cm:
40 / 30 / 30minuti |
al sangue / cottura media / ben cotta
Suggerimento
Il grado di cottura dipende dallo spes-
sore della carne. Se i pezzi di carne so-
no sottili, si consiglia di selezionare una
durata di cottura inferiore.