Cookbook

Carne
63
Petto di tacchino ripieno
Tempo di preparazione:
120(90)minuti
Per 6 porzioni
Per la massa di albicocche
1 cipolla | tritata
120g di albicocche, secche | a dadini
1 cucchiaio di burro
50 ml di Sherry, secco
Sale
Pepe di Cayenna
Per il petto di tacchino
1 petto di tacchino (da 1,5 kg), pronto
da cuocere
Per la verdura
1 kg di carote | a fette grosse
2 mazzetti di cipollotti (da 150 g l'uno) |
ad anellini
Pepe
Per il ripieno
100 g di formaggio fresco, non magro
1 cucchiaino di miele
100g di pancetta, a fette
Per rosolare
3 cucchiai di olio di semi di girasole
Per il fondo dell'arrosto
100 ml di Sherry, secco
100ml di brodo di pollo
100g di panna
30 ml di Sherry, secco
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di amido
Accessori
2 recipienti di cottura non forati
Pellicola trasparente
Spago da cucina
Batticarne
Preparazione
Mescolare le cipolle e le albicocche con
il burro, lo Sherry, il sale e il pepe di
Cayenna in un recipiente non forato e
cuocere secondo la fase di cottura 1.
Tagliare il filetto di tacchino in modo ta-
le da ottenere una fetta di carne piana,
possibilmente grande. Battere la carne
con un batticarne avvolgendola nella
pellicola trasparente, quindi condirla di
sale e pepe.
Disporre le carote e i cipollotti in un re-
cipiente non forato, salare e pepare.
Far raffreddare leggermente il compo-
sto di albicocche, mescolarlo con il for-
maggio fresco e condire di sale, pepe
di Cayenna e miele. Distribuire sull'arro-
sto e avvolgerlo nelle fette di pancetta.
Arrotolare l'arrosto, legarlo con lo spa-
go da cucina e rosolarlo su ogni lato
nell'olio di semi di girasole caldo.
Disporre il petto di tacchino ripieno sul-
la verdura in un recipiente di cottura.
Sfumare il fondo di cottura con lo Sher-
ry e il brodo di pollo, versare sulle ver-
dure e cuocere secondo la fase di cot-
tura 2.
Versare il fondo dell'arrosto in un tega-
mino, aggiungere la panna e portare a
bollore. Lasciare sobbollire per 5 minuti,
condire di sale, pepe e Sherry. Mesco-
lare l'amido con l'acqua, versarlo nella
salsa, così da addensarla.