Cookbook

Carne
62
Sella di agnello con fagiolini verdi
Tempo di preparazione:
50minuti
Per 4 porzioni
Per i fagiolini
750g di fagiolini verdi
1 mazzetto di santoreggia (da 30 g)
1 cipolla, rossa | tritata fine
Sale
30g di burro
100 ml di fondo di agnello
250g di pomodorini ciliegino
Per le selle di agnello
4 selle di agnello (da 150g l'una), pron-
te da cuocere
2 spicchi d'aglio | schiacciati
Pepe
Per rosolare
3 cucchiai di olio d'oliva
Per il fondo dell'arrosto
4 cucchiai di aceto balsamico
100 ml di fondo di agnello
Per addensare
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di amido
Per aggiustare
1 presa di zucchero
Accessori
Recipiente di cottura non forato
Preparazione
Mettere in un recipiente non forato i fa-
giolini con la santoreggia e la cipolla,
quindi salare. Distribuirvi sopra il burro
a fiocchetti, irrorare con il fondo di
agnello e cuocere secondo la fase di
cottura 1.
Strofinare le selle di agnello con l'aglio,
il sale e il pepe. In una padella riscalda-
re l'olio di oliva e rosolare le selle di
agnello su tutti i lati. Prelevare le selle di
agnello dalla padella. Sfumare il fondo
di cottura con l'aceto balsamico e il
fondo di agnello.
Aggiungere le selle di agnello e i pomo-
dorini ciliegino ai fagiolini, versarvi so-
pra il fondo di cottura a gocce e cuoce-
re secondo la fase di cottura 2.
In una pentola riversare il sugo dei fa-
giolini e portare a bollore. Aggiustare
con l'aceto balsamico, il sale, il pepe e
lo zucchero. Sciogliere l'amido nell'ac-
qua e addensarvi leggermente la salsa.
Servire con le selle di agnello e i fagioli-
ni.
Impostazione
Fase di cottura 1
Temperatura: 100 °C
Durata di cottura: 10minuti
Fase di cottura 2
Temperatura: 100 °C
Durata di cottura: 8–10minuti