Cookbook

Carne
60
Agnello stufato con prugne secche
Tempo di preparazione:
100(70)minuti
Per 4 porzioni
Per l'agnello
800 g di carne di agnello (cosciotto),
pronta da cucinare | a cubetti
Per rosolare
4 cucchiai di burro chiarificato
Per il fondo di agnello
3 cipolle, rosse | a spicchi
Sale
½ cucchiaino di cannella, in polvere
½ cucchiaino di cumino, macinato
½ cucchiaino di coriandolo, macinato
½ cucchiaino di pepe di Cayenna, ma-
cinato
150 ml di fondo di agnello
3 foglie d'alloro
Per le prugne secche
600g di carote | a rondelle
1 limone, non trattato | in 8 pezzi
250g di prugne secche
Per il cous cous
200g di cous cous
Per lo yogurt al sesamo
30g di semi di sesamo
2 spicchi d'aglio | schiacciati
300g di yogurt bianco, 3,5% di grassi
Per guarnire
2 rametti di coriandolo, fresco
Accessori
Recipiente di cottura non forato
Preparazione
Rosolare l'agnello a porzioni nel burro
chiarificato caldo.
Mettere l'agnello in un recipiente non
forato con le cipolle, condire di sale,
cannella, cumino, coriandolo e pepe di
Cayenna. Versarci sopra il fondo di
agnello, aggiungere le foglie di alloro e
cuocere l'agnello secondo la fase di
cottura 1.
Per lo yogurt al sesamo, mettere da
parte un po' di succo di limone.
Dopo la cottura aggiungere all'agnello
le carote e il limone con le prugne sec-
che, quindi cuocere secondo la fase di
cottura 2.
Dopo la cottura aggiungere il cous cous
e cuocere secondo la fase di cottura 3.
Nel frattempo tostare leggermente il se-
samo in una padella senza aggiungere
grassi. Mescolare l'aglio con lo yogurt
bianco e il sesamo, quindi aggiustare di
sale e il succo di limone.
Dopo la cottura eliminare le foglie di al-
loro, aggiustare di sale e spezie, guarni-
re con i rametti di coriandolo e servire
con lo yogurt al sesamo.
Impostazione
Fase di cottura 1
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 35 (17)minuti
Fase di cottura 2
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 20 (8) minuti