Cookbook

Carne
58
Involtini di cavolo
Tempo di preparazione:
85minuti
Per 4 porzioni
Per il cavolo cappuccio
1 cavolo cappuccio (da 1,2 kg)
Per il ripieno
2 panini
1 cipolla | tagliata a dadini
30g di burro chiarificato
450 g di carne macinata, misto manzo
e maiale
1 uovo, di medie dimensioni
2 spicchi d'aglio | tritati finemente
Sale
Pepe
Maggiorana
2cucchiaini di prezzemolo | tritato
Per la verdura
4 scalogni | a dadini
2 spicchi d'aglio | tritati finemente
2 peperoni (da 175 g l'uno), gialli | a da-
di
2 peperoni (da 175 g l'uno), rossi | a da-
di
100g di panna acida
1 limone | solo il succo
Accessori
Recipiente di cottura non forato
Frullatore a immersione
Preparazione
Eliminare il torsolo del cavolo cappuc-
cio e scottarlo in un recipiente non fora-
to secondo l'impostazione.
Staccare le foglie esterne e disporre
sulla superficie di lavoro.
Per il ripieno ammollare i panini in poca
acqua, strizzarli bene e sminuzzarli con
il frullatore.
Rosolare le cipolle nel burro chiarificato.
Mescolare bene la carne macinata, la
massa di panini, l'uovo, l'aglio, le spe-
zie, il prezzemolo e le cipolle.
Appiattire le foglie del cavolo cappuccio
e distribuirvi sopra il ripieno. Iniziare ad
arrotolare le foglie del cavolo cappuccio
di lato.
Disporre gli scalogni, l'aglio e i peperoni
in un recipiente non forato, disporre gli
involtini di cavolo con la chiusura rivolta
verso il basso sul letto di verdure e av-
viare il programma automatico o cuoce-
re secondo le impostazioni manuali.
Prelevare gli involtini di cavolo dal reci-
piente di cottura non forato e metterli al
caldo.
Aggiungere la panna acida e il succo di
limone alla verdura, passare il tutto con
un frullatore a immersione e aggiustare
di sale.
Programma automatico e manuale:
disporre gli involtini di cavolo nel sugo
ai peperoni e finire di cuocere secondo
la fase di cottura.