Cookbook

Pesce
52
Tonno su un letto di riso al pomodoro
Tempo di preparazione:
55 (105) minuti + 4ore per marinare
Per 4 porzioni
Per la marinata
1 mazzetto di timo limone (da 30 g)
2 spicchi d'aglio
2 scalogni
80ml di olio d'oliva
5 grani di pepe, nero
Per il tonno
4 bistecche di tonno (da 125 g l'una),
pronte per cucinare
Per il riso al pomodoro
500g di pomodori
200g di riso a grani lunghi
1 cucchiaino di senape in grani
250ml di fondo di verdure
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale
Pepe
100g di piselli, surgelati
Per guarnire
5 rametti di basilico | tritati
Accessori
Recipiente di cottura forato
Recipiente di cottura non forato
Preparazione
Staccare le foglie del timo limone. Met-
tere da parte alcune foglioline per guar-
nire. Pelare l'aglio e i cipollotti, tritarli fi-
nemente con le foglioline di timo limone
e mescolarli con l'olio d'oliva e i grani di
pepe.
Disporre il tonno nella marinata e la-
sciarlo marinare ricoperto in frigorifero
per 4ore.
Incidere i pomodori a croce, sistemarli
in un recipiente forato e cuocerli a va-
pore secondo la fase di cottura 1.
Far raffreddare un po' i pomodori, pe-
larli e tagliarli a dadini.
In un recipiente non forato disporre il ri-
so a grani lunghi, i grani di senape e il
fondo di verdure con il concentrato di
pomodoro, condire di sale e pepe e
cuocere secondo la fase di cottura 2.
Mescolare i pomodori e i piselli con il ri-
so a grani lunghi, disporvi sopra il ton-
no, salare leggermente, cospargere la
marinata sul tutto e cuocere secondo la
fase di cottura 3.
Distribuirvi sopra il timo limone e il basi-
lico e servire.
Impostazione
Fase di cottura 1
Temperatura: 95 °C
Durata di cottura: 1minuto
Fase di cottura 2
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 12 (6) minuti
Fase di cottura 3
Temperatura: 100 °C
Durata di cottura: 10minuti