Cookbook

Pesce
51
Rana pescatrice con salsa ai porcini
Tempo di preparazione:
45(40)minuti + 12 ore per l'ammollo
Per 4 porzioni
Ingredienti
30 g di funghi porcini, secchi
100 g di scalogni | a dadini
20g di burro
4 filetti di rana pescatrice (da 150g
l'uno) | privi di pelle
1 limone | solo il succo
150ml di brodo di verdure
2 cucchiai di vino bianco, secco
150g di panna acida
50g di panna
Sale
Pepe
Accessori
2 recipienti di cottura non forati
Preparazione
Lasciare i porcini in ammollo per tutta la
notte, quindi farli sgocciolare e tagliarli
finemente.
In un recipiente non forato disporre gli
scalogni con il burro, coprire e stufare
secondo la fase di cottura 1.
Aggiungere i porcini e lasciare riposare
per 2 minuti.
Condire la rana pescatrice con il succo
di limone. In un altro recipiente non fo-
rato versare il brodo di verdure con il vi-
no bianco e cuocere secondo la fase di
cottura 2. Riporre la rana pescatrice al
caldo.
Sul piano cottura preparare la salsa con
il sugo, gli scalogni, la panna acida e la
panna. Condire di sale e pepe, quindi
irrorare con la salsa la rana pescatrice.
Impostazione
Fase di cottura 1
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 4 (2) minuti
Fase di cottura 2
Temperatura: 90°C
Durata di cottura: 8–10minuti