Cookbook

Pesce
49
Salmone con i porri in salsa al vino bianco
Tempo di preparazione:
45(40)minuti
Per 4 porzioni
Per il salmone con i porri
2 gambi di porri (da 200 g l'uno) | a ron-
delle sottili
2 scalogni
1 cucchiaio di burro
500 g di filetto di salmone, pronto da
cuocere
Sale
Pepe
Per la salsa al vino bianco
125 ml di vino bianco, secco
4 cucchiai di fondo di pesce
30 g di burro | freddo
Per guarnire
1 cucchiaio di aneto | tritato
Accessori
Recipiente di cottura non forato
Preparazione
In un recipiente non forato disporre il
porro e gli scalogni con il burro, coprire
e cuocere secondo la fase di cottura 1.
Tagliare il filetto di salmone in 4 porzioni
e disporlo sui porri e gli scalogni. Con-
dire di sale e pepe e cuocere secondo
la fase di cottura 2.
In un pentolino riscaldare sul fuoco il
fondo di pesce assieme al vino bianco.
Aggiungervi mescolando il burro a fioc-
chi e condire di sale e pepe. Quindi ver-
sare sopra i filetti di salmone con i porri.
Guarnire con l’aneto e servire.
Impostazione
Fase di cottura 1
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 4 (2) minuti
Fase di cottura 2
Temperatura: 100 °C
Durata di cottura: 6 minuti