Cookbook

Contorni e verdure
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Canederli lievitati ai funghi in salsa di zucca
Tempo di preparazione:
60minuti
Per 4 porzioni
Per i canederli
20 g di lievito fresco
150ml di latte, 3,5%di grassi | tiepido
300g di farina di frumento, tipo 00
1 presa di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 uovo, di medie dimensioni | solo il
tuorlo
30g di burro | morbido
Per il composto ai funghi
400g di funghi champignon | tagliati a
pezzettini
2 cucchiai di burro
1 cipolla, piccola | tritata
Sale
Pepe
Noce moscata
15g di prezzemolo | tritato
Per la salsa di zucca
1 zucca di Hokkaido (da 1 kg)
1 cipolla, piccola | tritata
150ml di succo di mele
150ml di brodo di verdure
250 ml di liquido di cottura
Per lavorare l'impasto
2 cucchiai di farina di frumento, tipo 00
Per lo stampo
1 cucchiaio di burro
Per affinare
100g di crème fraîche
Accessori
Recipiente di cottura non forato
Recipiente di cottura forato
Filtro, fine
Frullatore a immersione
Preparazione
Setacciare la farina in una terrina, quin-
di aggiungere il burro e il sale. Scioglie-
re il lievito nel latte e aggiungerlo. Ag-
giungere lo zucchero, il tuorlo e il burro
e lavorare per ca. 7 minuti fino a ottene-
re un impasto omogeneo. Con l'impa-
sto formare una palla. Disporla in una
ciotola, infornarla nel vano cottura e far
lievitare secondo la fase di cottura 1.
Per il composto ai funghi soffriggere i
funghi un po' alla volta nel burro caldo
fino a quando il liquido sarà completa-
mente evaporato. Con l'ultima porzione
rosolare anche le cipolle, condire di sa-
le, pepe e noce moscata, unire due ter-
zi del prezzemolo e far raffreddare.
Sbucciare la zucca, tagliarla a metà e
togliere i semi e la parte interna fibrosa.
Tagliare la polpa a cubetti e disporli in
un recipiente non forato con la cipolla, il
succo di mela e il brodo vegetale. Con-
dire di sale e pepe. Infornare il recipien-
te di cottura nella parte superiore del
vano forno.
Cospargere la superficie di lavoro con
della farina. Suddividere l'impasto in 8
porzioni e formare delle palline. Appiat-
tirle e con un mattarello ottenere dei di-
schi dal diametro di 13 cm. Disporre 1
cucchiaio colmo di composto ai funghi
su ogni disco e richiudere, formando
una pallina. Ricoprire e far lievitare an-
cora per 15 minuti.