Cookbook

Contorni e verdure
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Soufflé di patate
Tempo di preparazione:
80–85(75–80)minuti
Per 4 porzioni
Ingredienti
300 g di patate, farinose | a cubetti
3 uova, di medie dimensioni
30 g di cerfoglio | tritato grossolana-
mente
150g di panna acida
100g di piselli, surgelati
Sale
Pepe
Noce moscata
50 g di parmigiano, grattugiato
Per lo stampo
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di amido
Accessori
Recipiente di cottura forato
Schiacciapatate
4 stampini per soufflé
Preparazione
In un recipiente forato cuocere le patate
secondo la fase di cottura 1.
Passare le patate nello schiacciapatate.
Separare i tuorli dagli albumi, mettere
da parte gli albumi. Mescolare i tuorli, il
cerfoglio, la panna acida e i piselli,
quindi condire il tutto con sale, pepe e
noce moscata.
Montare a neve gli albumi e incorporar-
li.
Ungere gli stampini per soufflé, cospar-
gerli di amido e riempirli con la massa.
Cospargere ogni stampino di parmigia-
no.
Posizionare gli stampini per soufflé nel
vano cottura e cuocere secondo la fase
di cottura 2.
Impostazione
Fase di cottura 1
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 9-10 (4-5)minuti
Fase di cottura 2
Temperatura: 90°C
Durata di cottura: 30–35minuti
Suggerimento
In alternativa agli stampini per soufflé
utilizzare delle tazze o tazzine.