Cookbook

Contorni e verdure
28
Hummus
Tempo di preparazione:
65(30)minuti + 12 ore per l'ammollo
Per 4 porzioni
Ingredienti
200 g di ceci, essiccati
2 spicchi d'aglio | sbucciati
½ cucchiaino di cumino, macinato
3cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di tahina
¼ di cucchiaino di paprica in polvere,
rosa piccante
1 cucchiaino di sale
Pepe
1 cucchiaio di olio d'oliva
Accessori
Recipiente di cottura non forato
Colino
Frullatore a immersione
Preparazione
Selezionare i ceci e lasciarli a bagno
per una notte ricoperti da abbondante
acqua fredda.
Mettere i ceci e l'acqua di ammollo in
un recipiente non forato, di modo che i
ceci siano ricoperti d'acqua. Aggiunge-
re gli spicchi d'aglio, condire con il cu-
mino e cuocere.
Scolare i ceci, raccogliere 125 ml di li-
quido di cottura e far raffreddare en-
trambi.
Con un frullatore a immersione passare
i ceci con il liquido di cottura, il succo di
limone e la tahina. Aggiungere la quan-
tità di liquido di cottura, finché si rag-
giunge la consistenza desiderata. Con-
dire con la paprica in polvere, il sale, il
pepe e il cumino.
Irrorare con l'olio d'oliva e servire.
Impostazione
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 50 (15) minuti
Suggerimento
L'hummus risulta ancora più raffinato,
se si toglie la pellicina esterna dei ceci
prima di passarli.