Cookbook
Table Of Contents
- Indice
- Sul ricettario
- Prima di iniziare
- Indicazioni importanti sulle ricette
- Modalità di funzionamento
- Applicazioni speciali
- Cottura di menù
- Buono a sapersi
- Quantità e misure
- L'ABC in cucina
- Accessori Miele
- Prodotti per la pulizia e la manutenzione Miele
- Contorni e verdure
- Verdure da antipasto
- Cavolo rosso alle mele
- Dim sum con ripieno al Pak Choi
- Finocchi con vinaigrette alle noci
- Finocchi saporiti
- Soufflé di verdure
- Gnocchi
- Hummus
- Sformato di patate e pancetta
- Canederli di patate
- Purè di patate
- Soufflé di patate
- Risotto alla zucca
- Insalata di lenticchie
- Carote con scalogni stufati
- Pilaf
- Canederli lievitati ai funghi in salsa di zucca
- Polenta alla svizzera
- Formaggio di pecora in un mantello di zucchine
- Cetrioli stufati
- Canederli di pane
- Pomodori alla greca
- Barchette di zucchine ripiene
- Pesce
- Carne
- Polpette con il cavolo cinese
- Filetto di petto di pollo con i pomodori secchi
- Bocconcini di pollo ai peperoni
- Filetto di vitello alle erbette
- Involtini di cavolo
- Agnello stufato con prugne secche
- Sella di agnello con fagiolini verdi
- Petto di tacchino ripieno
- Filetto di manzo
- Filetto di manzo affogato con verdure
- Ragù di manzo
- Manzo brasato con i canederli
- Salsicce
- Medaglioni di maiale ai funghi champignon con le mele
- Bollito con salsa di mele e rafano
- Bollito di manzo alla viennese
- Pollo tikka masala con riso
- Zuppe & stufati
- Dessert
- Budino di frutta a bacche
- Christmas pudding (budino di Natale)
- Crema Catalana
- Canederli dolci al vapore con composta di albicocche
- Canederli di frumento
- Soufflé di semolino
- Crema al caramello
- Torta di datteri e caramello
- Composta di ciliegie con liquore Amaretto
- Pere cotte
- Torta alla ricotta e lime
- Flan al caffè
- Canederli di ricotta
- Soufflé di ricotta
- Mousse di mele cotogne
- Pere affogate al vino rosso
- Treacle Sponge Pudding
- Budino al cioccolato e noci
- Conserve & co.
- Preparare conserve nel forno a vapore Miele
- Estrarre il succo con il forno a vapore Miele
- Scongelare nel forno a vapore Miele
- Scottare nel forno a vapore Miele
- Riscaldare con il forno a vapore Miele
- Cuocere nel forno a vapore Miele

Contorni e verdure
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Soufflé di verdure
Tempo di preparazione:
85–90(75–80)minuti
Per 4 porzioni
Per la massa di cavolfiore
500g di cavolfiore | a rosette
4 uova, di medie dimensioni
Sale
Pepe
Noce moscata
Per gli stampini per soufflé
1 cucchiaio di burro
Per la salsa
2 scalogni | a dadini
20g di burro
20g di farina di frumento, tipo 00
20 ml di vino bianco, secco
100ml di fondo vegetale
100g di panna
Pepe
Per guarnire
1 cucchiaio di prezzemolo | tritato
Accessori
Recipiente di cottura forato
Frullatore a immersione
4 stampini per soufflé
Griglia
Preparazione
Disporre il cavolfiore in un recipiente fo-
rato e cuocere secondo la fase di cottu-
ra 1.
Far raffreddare il cavolfiore e passarlo
con il frullatore a immersione. Separare
i tuorli dagli albumi, mettere da parte gli
albumi. Aggiungere i tuorli d’uovo al ca-
volfiore, mescolando, e aggiustare di
sale, pepe e noce moscata.
Sbattere gli albumi a neve soda e ag-
giungerli mescolando alla massa di ca-
volfiore.
Ungere gli stampini per soufflé, riempire
con la massa e cuocere secondo la fa-
se di cottura 2.
In una pentola imbiondire gli scalogni
nel burro. Aggiungere la farina e sfuma-
re con il vino bianco.
Aggiungere il fondo di verdura, la panna
e mescolare. Aggiustare di sale e pepe.
Servire i soufflé di verdura su un piatto,
con a fianco la salsa e guarnire di prez-
zemolo.
Impostazione
Fase di cottura 1
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 14 (6) minuti
Fase di cottura 2
Temperatura: 90°C
Durata di cottura: 15–18minuti
Suggerimenti
– Al posto del cavolfiore utilizzare i
broccoli o le carote.
– In alternativa agli stampini per soufflé
utilizzare delle tazze o tazzine.