Cookbook
Table Of Contents
- Indice
- Sul ricettario
- Prima di iniziare
- Indicazioni importanti sulle ricette
- Modalità di funzionamento
- Applicazioni speciali
- Cottura di menù
- Buono a sapersi
- Quantità e misure
- L'ABC in cucina
- Accessori Miele
- Prodotti per la pulizia e la manutenzione Miele
- Contorni e verdure
- Verdure da antipasto
- Cavolo rosso alle mele
- Dim sum con ripieno al Pak Choi
- Finocchi con vinaigrette alle noci
- Finocchi saporiti
- Soufflé di verdure
- Gnocchi
- Hummus
- Sformato di patate e pancetta
- Canederli di patate
- Purè di patate
- Soufflé di patate
- Risotto alla zucca
- Insalata di lenticchie
- Carote con scalogni stufati
- Pilaf
- Canederli lievitati ai funghi in salsa di zucca
- Polenta alla svizzera
- Formaggio di pecora in un mantello di zucchine
- Cetrioli stufati
- Canederli di pane
- Pomodori alla greca
- Barchette di zucchine ripiene
- Pesce
- Carne
- Polpette con il cavolo cinese
- Filetto di petto di pollo con i pomodori secchi
- Bocconcini di pollo ai peperoni
- Filetto di vitello alle erbette
- Involtini di cavolo
- Agnello stufato con prugne secche
- Sella di agnello con fagiolini verdi
- Petto di tacchino ripieno
- Filetto di manzo
- Filetto di manzo affogato con verdure
- Ragù di manzo
- Manzo brasato con i canederli
- Salsicce
- Medaglioni di maiale ai funghi champignon con le mele
- Bollito con salsa di mele e rafano
- Bollito di manzo alla viennese
- Pollo tikka masala con riso
- Zuppe & stufati
- Dessert
- Budino di frutta a bacche
- Christmas pudding (budino di Natale)
- Crema Catalana
- Canederli dolci al vapore con composta di albicocche
- Canederli di frumento
- Soufflé di semolino
- Crema al caramello
- Torta di datteri e caramello
- Composta di ciliegie con liquore Amaretto
- Pere cotte
- Torta alla ricotta e lime
- Flan al caffè
- Canederli di ricotta
- Soufflé di ricotta
- Mousse di mele cotogne
- Pere affogate al vino rosso
- Treacle Sponge Pudding
- Budino al cioccolato e noci
- Conserve & co.
- Preparare conserve nel forno a vapore Miele
- Estrarre il succo con il forno a vapore Miele
- Scongelare nel forno a vapore Miele
- Scottare nel forno a vapore Miele
- Riscaldare con il forno a vapore Miele
- Cuocere nel forno a vapore Miele

Estrarre il succo con il forno a vapore Miele
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Nel forno a vapore è possibile estrarre il
succo di frutta morbida, come la frutta
a bacche e le ciliegie. I frutti particolar-
mente maturi sono più adatti, infatti più
un frutto è maturo, più aromatico ne ri-
sulterà il succo.
Operazioni preliminari
Selezionare e lavare la frutta ed elimina-
re eventualmente le parti guaste. Toglie-
re il peduncolo da uva e visciole, perché
contiene sostanze amare. Non occorre
eliminare il peduncolo delle bacche.
Suggerimenti
Per arrotondarne il sapore, mescolare la
frutta dolce con quella più acidula. Ne
guadagneranno sia la quantità di succo,
che l'aroma se si aggiunge alla frutta
dello zucchero e si lascia riposare il tut-
to per delle ore. Per 1kg di frutta dolce
consigliamo di utilizzare 50–100g di
zucchero, con 1kg di frutta più acidula
100–150g di zucchero. Per conservare
il succo ottenuto, versarlo ancora caldo
in bottiglie pulite e chiuderle subito.
Procedura
– Sistemare la frutta già preparata in un
recipiente forato.
– Disporvi sotto un contenitore non fo-
rato o la leccarda per raccogliere il
succo.
Impostazioni
Temperatura: 100 °C
Durata: 40-70 minuti