Cookbook

Dessert
103
Mousse di mele cotogne
Tempo di preparazione:
35 (30)minuti + 12ore di raffreddamento
Per 5 porzioni
Ingredienti
600 g di mele cotogne | a dadini
1 limone | solo il succo
4 fogli di gelatina, bianca
8g di zucchero vanigliato
50 g di zucchero
100g di panna acida
250g di panna
Per guarnire
5 cucchiaini di gelatina di mele cotogne
50 g di cioccolato, bianco | grattugiato
Accessori
Recipiente di cottura forato
Colino
Frullatore a immersione
Preparazione
Mescolare la polpa delle mele cotogne
con il succo di limone. Metterla in un
recipiente forato e cuocerla fino a quan-
do risulta morbida.
Mettere a bagno la gelatina in acqua
fredda. Con il frullatore a immersione
passare le mele cotogne e, se lo si de-
sidera, passarle con un colino. Aggiun-
gere zucchero vanigliato e zucchero.
Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel
composto caldo. Aggiungere mesco-
lando la panna acida. Mettere in frigo la
crema fino a quando comincia a gelifi-
care.
Con una frusta montare la panna e in-
corporarla alla crema.
Far rassodare la mousse di mele coto-
gne in frigorifero per una notte.
Con degli stampini ricavare delle forme
dalla mousse di mele cotogne.
Guarnire di gelatina di mele cotogne e
cospargere di cioccolato.
Impostazione
Temperatura: 100(120)°C
Durata di cottura: 10 (5) minuti