Recipe Book

Desserts
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Knödel fourré à la crème de pruneaux
Temps de préparation:
65à70minutes
Pour 8personnes
Pour la pâte
42g de levure fraîche
250ml de lait (3,5% de MG) | tiède
500g de farine de blé type 45
1c.àc. de sucre
1pincée de sel
50g de margarine | ramollie
Pour la sauce
4c.às. de crème de pruneaux
250g de crème fleurette
8g de sucre vanillé
½c.àc. de cannelle, moulue
1pincée de sel
Pour le moule
1c.às. de beurre
Accessoires
Chinois
Saladier, résistant à la chaleur
Grille
Plat de cuisson perforé
Préparation
Tamiser la farine dans un récipient et
ajouter le beurre et le sel. Délayer la le-
vure dans du lait et ajouter au mélange.
Ajouter le sucre, le jaune d’œuf et le
beurre et pétrir pendant environ 7mi-
nutes jusqu’à obtention d’une pâte
lisse. Former une boule. Placer sur la
grille dans l’enceinte de cuisson dans
un saladier non couvert et laisser lever
conformément à la phase de cuisson1.
Diviser la pâte en 8morceaux, former
des boulettes et faire une nouvelle fois
lever à couvert pendant environ 15mi-
nutes dans un endroit chaud. Graisser
le plat de cuisson perforé, déposer les
boulettes et cuire conformément à la
phase de cuisson2.
Verser la crème de quetsches, la crème
fleurette, le sucre vanillé, la cannelle et
le sel dans une casserole et porter briè-
vement à ébullition sur la table de cuis-
son en mélangeant constamment. Ser-
vir comme sauce.
Réglage
Étape de cuisson 1
Température: 40°C
Temps de cuisson: 15minutes
Étape de cuisson 2
Température: 100°C
Temps de cuisson: 14minutes
Conseil
Si vous utilisez des brioches vapeur
surgelées, laissez-les décongeler
15minutes à température ambiante
avant de les faire cuire comme indiqué
dans la recette.