Recipe Book

Desserts
91
Brioches vapeur à la compote d'abricots
Temps de préparation:
90minutes
Pour 6personnes
Pour la pâte
21g de levure fraîche
125ml de lait (3,5% de MG) | tiède
250g de farine de blé type 45
35g de sucre
1pincée de sel
1 jaune d'œuf (calibre M)
40g de beurre | pommade
Pour la compote d'abricots
500g d’abricots | dénoyautés | en
quarts
20g de sucre
½gousse de vanille | uniquement la
pulpe
50ml de nectar d'abricots
Pour le mélange de lait
100ml de lait (3,5% de MG)
25g de sucre
20g de beurre
Pour le plan de travail
1c.às. de farine de blé (type 45)
Pour le crumble
25g de beurre
8g de sucre vanillé
1c.às. de sucre
Accessoires
Chinois
Saladier, résistant à la chaleur
Grille
2 plats de cuisson non perforé
Préparation
Tamiser la farine dans un saladier et
ajouter le sucre, le sel, le jaune d’œuf et
le beurre. Délayer la levure dans du lait
et ajouter au mélange.
Pétrir les ingrédients pendant env. 7mi-
nutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Former une boule avec la pâte, la dépo-
ser dans un saladier non couvert, en-
fourner sur la grille dans l’enceinte de
cuisson et laisser lever conformément à
la phase de cuisson1.
Pour la compote d’abricots, mettre les
abricots avec le sucre, la pulpe de va-
nille et le nectar d’abricots dans un plat
de cuisson non perforé, puis mélanger.
Pour le mélange de lait, mettre le lait, le
sucre et le beurre dans un autre plat de
cuisson non perforé. Sortir la pâte du
four et diviser en 6portions. Saupou-
drer de la farine sur le plan de travail,
former des boules avec les portions de
pâte et laisser lever à couvert pendant
15minutes dans un endroit chaud.
Faire chauffer le mélange de lait dans le
four conformément à la phase de cuis-
son2.
Déposer les boules bien serrées dans le
lait chaud et recouvrir le plat de cuis-
son. Enfourner, ainsi que le récipient
avec les abricots, et cuire simultané-
ment, conformément à la phase de
cuisson3.