Recipe Book

À propos de ce livre de recettes
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Petit historique de la cuisson à
la vapeur
La cuisson à la vapeur est une tradition
millénaire originaire de Chine. Cela fait
très longtemps que dans l’Empire du
Milieu on utilise des récipients à double
paroi dans lesquels les aliments sont
cuits séparément des liquides. Il fallut
attendre les années 1970 pour que
cette méthode de cuisson prenne véri-
tablement pied en Europe, sous la
forme de fours vapeur destinés aux
professionnels de la gastronomie.
Quelques années plus tard, ces appa-
reils furent mis à la disposition des par-
ticuliers. Aujourd'hui, le principe culi-
naire chinois selon lequel un plat réussi
devrait répondre à des exigences éle-
vées en termes de santé, de présenta-
tion et de saveurs est plus que jamais
d'actualité.
Du renfort pour votre cuisine
Le four vapeur Miele est un appareil po-
lyvalent qui complète de façon idéale le
four multifonctions et la table de cuis-
son. Que vous souhaitiez préparer des
garnitures ou un menu complet, la va-
peur vous permettra de concrétiser
toutes vos envies. Mieux encore: le
four vapeur Miele vous sera également
d’un grand secours pour décongeler,
réchauffer, blanchir, préparer des
conserves, extraire du jus ou stériliser.
Le système de diffusion de la vapeur
est aussi simple qu'efficace: les ali-
ments ne trempent pas dans l’eau et ne
perdent donc pas leurs vertus nutri-
tives.
La quantité d’eau nécessaire à la cuis-
son à la vapeur est chauffée à l’exté-
rieur de l’enceinte. Seule la vapeur par-
vient dans l’enceinte pour envelopper
les aliments. La vapeur refoule l’oxy-
gène hors de l’enceinte, de sorte que
les mets ne s’oxydent pas. Couleurs,
saveurs et vitamines sont parfaitement
conservées.
La régulation électronique, précise au
degré près, ainsi que le réglage person-
nalisé de la température permettent de
toujours choisir la température de cuis-
son idéale pour votre recette. Succès
assuré avec les plats délicats, comme
le poisson, les terrines ou les soufflés.
La propagation rapide de la chaleur et
la régulation électronique de la cuisson
permettent une préparation sans impro-
visation et surtout, qui n’attache pas et
ne déborde pas!