Recipe Book

Viandes
68
Pot-au-feu de bœuf
Temps de préparation:
150minutes
Pour 4 personnes
Pour la viande de bœuf
60g de farine de blé (type 45)
Poivre | fraîchement moulu
1kg de viande de bœuf (épaule) | en
petits dés
3c.às. d'huile
1oignon, gros | en fines rondelles
1poireau, gros | en fines rondelles
350 g de carottes | en dés
3branches de céleri | en dés
250g de champignons de Paris | en
quarts
2–3brins de thym
2feuilles de laurier
200ml de bouillon de bœuf
200ml de bière brune
2c.às. de ketchup
Pour les quenelles
100g de farine de blé (type 45)
3g de levure chimique
50g de beurre clarifié
1c.àc. de persil | haché
½c.às. de ciboulette | ciselée
Sel
Grains de poivre, fraîchement moulus
4 à 5c. à s. d'eau | froide
Accessoires
Plat de cuisson non perforé
Préparation
Poivrer la farine puis y rouler les mor-
ceaux de viande.
Faire chauffer la moitié de l’huile dans
une poêle, puis saisir la viande, en pe-
tites portions, à feu vif sur toutes les
faces, puis réserver.
Chauffer l’autre moitié de l’huile dans
une poêle et faire revenir les oignons
pendant 3minutes. Ajouter les poi-
reaux, les carottes et le céleri et laisser
cuire encore 5minutes.
Ajouter ensuite les champignons, le
thym et les feuilles de laurier.
Ajouter la viande, le bouillon, la bière et
le ketchup, laisser mijoter un court ins-
tant, verser dans un plat de cuisson
non perforé et couvrir. Démarrer le pro-
gramme automatique ou faire cuire
conformément à l'étape de cuisson1
du réglage manuel.
Entre-temps, mélanger la farine et la le-
vure dans un bol, ajouter le beurre clari-
fié, le persil et la ciboulette, puis saler
et poivrer, avant d’incorporer l’eau pour
obtenir une pâte souple.
Diviser la pâte en 8portions, se fariner
les mains et former de petites boules.
Programme automatique:
Conformément au cycle du programme,
mélanger brièvement le pot-au-feu,
ajouter les quenelles, arroser d’un peu
de jus de cuisson et continuer à cuire.
Manuel:
Mélanger brièvement le pot-au-feu,
ajouter les quenelles et arroser d’un
peu de jus de cuisson. Cuire conformé-
ment à la phase de cuisson2.