Recipe Book

Viandes
64
Filet de bœuf
Temps de préparation:
40à90minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
450–650g de filet de bœuf, paré | entier
ou médaillons
3c.às. d'huile
250g de crème aigre
70g de mayonnaise
3c.àc. de crème au raifort
2c.àc. de moutarde à gros grains
3-4tomates, séchées | finement ha-
chées
Sel
Poivre
1-2petits pains baguettes | coupés en
deux dans la longueur
Garniture
100g de roquette
Accessoires
Fil de cuisine
Plat de cuisson non perforé
Préparation
Ficeler le filet de bœuf (entier ou mé-
daillons) pour obtenir une épaisseur
uniforme.
Faire chauffer l’huile dans une poêle,
bien saisir le filet de bœuf (entier ou
médaillons), transférer dans un plat de
cuisson non perforé et cuire conformé-
ment au programme automatique ou
aux réglages manuels.
En fin de cuisson, laisser reposer le filet
de bœuf (entier ou médaillons) pendant
5à10minutes. Pendant ce temps, mé-
langer la crème aigre, la mayonnaise, la
crème au raifort, la moutarde, les to-
mates, le sel et le poivre, puis répartir
les demi-baguettes.
Couper le filet de bœuf ( ou médaillons)
en tranches très fines et les disposer
sur les petits pains. Agrémenter avec
de la roquette.
Réglages
Programme automatique
Viande | Bœuf | Filet de bœuf |
Pièce / Médaillons
Durée du programme Entier: 60mi-
nutes
Durée du programme Médaillons:
20minutes
Réglages manuels
Mode de cuisson: Cuisson vapeur
Température pour tous les morceaux de
viande:
53/63/75°C | saignant/à point/bien cuit
Temps de cuisson:
Entier: 70/60/50minutes |
saignant/à point/bien cuit
Médaillons 1cm d’épaisseur: 10mi-
nutes
Médaillons 2cm d’épaisseur:
30/20/20minutes |
saignant/à point/bien cuit
Médaillons 3cm d’épaisseur:
40/30/30minutes |
saignant/à point/bien cuit