Recipe Book

Viandes
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Poitrine de dinde farcie
Temps de préparation:
120(90)minutes
Pour 6personnes
Pour la farce aux abricots
1oignon | émincé
120g d’abricots, séchés | en dés
1c.às. de beurre
50ml de xérès, sec
Sel
Piment de Cayenne
Pour la viande
1poitrine de dinde (de1,5kg), parée
Pour les légumes
1kg de carottes | en grosses rondelles
2bottes d’oignons nouveaux (de150g)
| en fines rondelles
Poivre
Pour la farce
100g de fromage frais, cream cheese
1c.àc. de miel
100g de lard bacon en tranches
Pour saisir
3c.às. d'huile de tournesol
Pour le fond de rôti
100ml de xérès, sec
100ml de bouillon de poule
100g de crème fleurette
30ml de xérès, sec
1c.às. d'eau
1c.às. de fécule
Accessoires
2 plats de cuisson non perforé
Film alimentaire
Fil de cuisine
Attendrisseur
Préparation
Mélanger les oignons et les abricots
avec le beurre, le xérès, le sel et le pi-
ment de Cayenne dans un plat de cuis-
son non perforé et cuire conformément
à la phase de cuisson1.
Découper la poitrine de dinde, afin
d’obtenir la plus grande surface plate
de viande possible. Avec un attendris-
seur à viande, aplatir la viande entre
deux feuilles de film alimentaire, saler et
poivrer.
Mettre les carottes et les oignons nou-
veaux dans un plat de cuisson non per-
foré, saler et poivrer.
Laisser brièvement refroidir le mélange
aux abricots, mélanger avec le fromage
frais et assaisonner avec le sel, le pi-
ment de Cayenne et le miel. Badigeon-
ner la viande avec le mélange, puis gar-
nir de tranches de lard. Rouler la
viande, lier avec du fil de cuisine et bien
saisir toute la surface dans l’huile de
tournesol chaude.
Déposer la poitrine farcie sur les lé-
gumes. Déglacer les sucs de cuisson
avec le xérès et le bouillon, verser sur
les légumes et cuire conformément à la
phase de cuisson2.
Verser le fond de cuisson dans une
casserole, ajouter la crème fleurette et
porter à ébullition. Laisser mijoter 5mi-
nutes, assaisonner avec le sel, le poivre
et le xérès. Allonger la fécule avec de
l’eau et lier la sauce.