Recipe Book

Viandes
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Selle d’agneau aux haricots verts
Temps de préparation:
50minutes
Pour 4 personnes
Pour les haricots
750g de haricots verts
1bouquet de sarriette (de30g)
1oignon, rouge | finement émincé
Sel
30g de beurre
100ml de fond d'agneau
250g de tomates cerises
Pour l’agneau
4carrés d'agneau préparés (150g cha-
cun)
2 gousses d’ail | écrasées
Poivre
Pour saisir
3c.às. d'huile d'olive
Pour le fond de rôti
4c.às. de vinaigre balsamique
100ml de fond d'agneau
Pour lier
1c.às. d'eau
1c.às. de fécule
Pour l’assaisonnement
1pincée de sucre
Accessoires
Plat de cuisson non perforé
Préparation
Mettre les haricots avec la sarriette et
les oignons dans un plat de cuisson
non perforé et saler. Répartir dessus le
beurre en flocons, mouiller avec le fond
d’agneau, puis cuire conformément à la
phase de cuisson1.
Frotter les pavés d’agneau avec l’ail, le
sel et le poivre. Faire chauffer l’huile
d’olive dans une poêle et faire dorer les
pavés tout autour. Sortir les pavés de la
poêle. Déglacer avec le vinaigre balsa-
mique et le fond d’agneau.
Ajouter l’agneau et les tomates cerises
aux haricots, arroser de jus de cuisson
et cuire conformément à la phase de
cuisson2.
Verser la sauce des haricots dans une
casserole et porter à ébullition. Assai-
sonner avec le vinaigre balsamique, le
sel, le poivre et le sucre, allonger la fé-
cule dans de l’eau et épaissir légère-
ment la sauce.
Servir avec la selle d’agneau et les hari-
cots.
Réglage
Étape de cuisson 1
Température: 100°C
Temps de cuisson: 10minutes
Étape de cuisson 2
Température: 100°C
Temps de cuisson: 8à 10minutes