Recipe Book

Viandes
56
Filet de veau aux herbes
Temps de préparation:
55(35)minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
600g de filet mignon de veau (préparé)
Sel
Poivre au citron
½bouquet de persil (de30g)
½bouquet de cerfeuil (de15g)
½bouquet de basilic (de15g)
½bouquet d’estragon (de15g)
2c.às. de câpres
100ml de vin blanc sec
100ml de bouillon de légumes
¼citron, non traité | uniquement
l’écorce | râpée
100g de crème fleurette
1c.às. d'eau
1c.às. de fécule
Accessoires
Plat de cuisson non perforé
Râpe fine
Crépine
Préparation
Frotter le filet mignon avec le sel et le
poivre au citron, puis le déposer dans
un plat de cuisson non perforé.
Rincer, sécher, effeuiller les herbes et
réserver les feuilles. Ajouter les tiges
des herbes et les câpres au filet mi-
gnon, arroser avec le vin blanc et le
bouillon de légumes et cuire.
Entre-temps, hacher finement les
feuilles et mélanger avec le zeste de ci-
tron.
Après cuisson, sortir le filet mignon du
plat et le garder au chaud. Verser le jus
de cuisson dans un chinois au-dessus
d’une casserole, ajouter la crème fleu-
rette et porter à ébullition. Laisser mijo-
ter environ 5minutes, puis assaisonner.
Allonger la fécule avec de l’eau et
épaissir la sauce si nécessaire.
Rouler le filet mignon dans le mélange
d’herbes et de zeste citron.
Couper le filet mignon et servir avec la
sauce.
Réglage
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 25à30(15)mi-
nutes