Recipe Book

Poissons
48
Saumon aux poireaux sauce vin blanc
Temps de préparation:
45(40)minutes
Pour 4 personnes
Pour le saumon aux poireaux
2poireaux (de200g) | en fines ron-
delles
2échalotes
1c.às. de beurre
500g de filet de saumon, paré
Sel
Poivre
Pour la sauce au vin blanc
125ml de vin blanc sec
4c.às. de court-bouillon
30g de beurre | froid
Garniture
1c.às. d’aneth | hachée
Accessoires
Plat de cuisson non perforé
Préparation
Mettre les poireaux, les échalotes avec
le beurre dans un plat de cuisson non
perforé, couvrir et cuire conformément
à la phase de cuisson1.
Couper le filet de saumon en 4portions
et les déposer sur les poireaux et les
échalotes. Saler, poivrer et cuire confor-
mément à la phase de cuisson2.
Chauffer le vin blanc avec le court-
bouillon dans une casserole, incorporer
le beurre en flocons, saler et poivrer,
puis verser sur le saumon aux poireaux.
Garnir avec l’aneth et servir.
Réglage
Étape de cuisson 1
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 4(2)minutes
Étape de cuisson 2
Température: 100°C
Temps de cuisson: 6minutes