Recipe Book

Accompagnements et légumes
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Soufflé aux pommes de terres
Temps de préparation:
80–85(75–80)minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
300g de pommes de terre, farineuses |
en dés
3œufs (calibre M)
30g de cerfeuil | haché grossièrement
150g de crème épaisse
100g de petits pois (surgelés)
Sel
Poivre
Noix de muscade
50g de parmesan râpé
Pour le moule
1c.às. de beurre
1c.às. de fécule
Accessoires
Plat de cuisson perforé
Presse-purée
4petits moules à soufflé
Préparation
Cuire les pommes de terre dans un plat
de cuisson perforé, conformément à la
phase de cuisson1.
Écraser les pommes de terre au presse-
purée.
Séparer les blancs des jaunes et mettre
de côté les blancs d’œufs. Mélanger les
jaunes, le cerfeuil, la crème et les petits
pois, puis assaisonner avec le sel, le
poivre et la noix de muscade.
Battre les blancs en neige et les incor-
porer.
Graisser les moules à soufflé, saupou-
drer de fécule et verser la préparation.
Saupoudrer de parmesan.
Déposer les moules à soufflé dans le
plat de cuisson et cuire conformément
à la phase de cuisson2.
Réglage
Étape de cuisson 1
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 9–10(4–5)minutes
Étape de cuisson 2
Température: 90°C
Temps de cuisson: 30à35minutes
Conseil
Vous pouvez remplacer les moules à
soufflé par des tasses.