Recipe Book

Accompagnements et légumes
25
Soufflés aux légumes
Temps de préparation:
85–90(75–80)minutes
Pour 4 personnes
Pour l’appareil de chou-fleur
500g de chou-fleur | en bouquets
4œufs (calibre M)
Sel
Poivre
Noix de muscade
Pour les petits moules à soufflé
1c.às. de beurre
Pour la sauce
2échalotes | émincées
20g de beurre
20g de farine de blé (type 45)
20ml de vin blanc sec
100ml de bouillon de légumes
100g de crème fleurette
Poivre
Garniture
1c.às. de persil | haché
Accessoires
Plat de cuisson perforé
Mixeur plongeant
4petits moules à soufflé
Grille
Préparation
Mettre le chou-fleur dans un plat de
cuisson perforé et cuire conformément
à la phase de cuisson1.
Laisser refroidir le chou-fleur avant de
le mixer. Séparer les blancs des jaunes
et mettre de côté les blancs d’œufs. In-
corporer les jaunes d'œuf à la prépara-
tion à base de chou-fleur et assaison-
ner avec le sel, le poivre et la noix de
muscade.
Monter les blancs en neige avec le
fouet et les incorporer délicatement à la
préparation à base de chou-fleur.
Graisser les moules à soufflé, remplir
avec la préparation et cuire conformé-
ment à la phase de cuisson2.
Dans une casserole, faire suer les écha-
lotes dans le beurre. Ajouter la farine et
déglacer avec le vin blanc.
Mélanger avec le bouillon de légumes
jusqu'à obtenir une texture lisse, incor-
porer la crème fleurette, saler et poivrer.
Démouler les soufflés aux légumes sur
des assiettes, les entourer d’un lit de
sauce et décorer avec le persil.
Réglage
Étape de cuisson 1
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 14(6)minutes
Étape de cuisson 2
Température: 90°C
Temps de cuisson: 15 à 18minutes
Conseils
– Vous pouvez remplacer le chou-fleur
par du brocoli ou des carottes.
– Vous pouvez remplacer les moules à
soufflé par des tasses.