Recipe Book

Accompagnements et légumes
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Fenouil avec vinaigrette aux noix
Temps de préparation:
40(30)minutes
Pour 4 personnes
Pour le fenouil
4fenouils (de250g) | uniquement le
bulbe
150ml de vin blanc sec
50ml de vermouth sec
100ml de bouillon de légumes
1feuille de laurier
5grains de poivre
Pour la vinaigrette
50g de noix
1œuf (calibreM)
1pincée de sel
3c.às. d'huile d'olive
2c.às. d'huile de noix
1c.às. de vinaigre balsamique, blanc
1c.àc. de moutarde
1c.às. de persil | haché
1c.às. de fanes de fenouil | hachées
Accessoires
Plat de cuisson non perforé
Préparation
Couper les fenouils en quarts, ôter gé-
néreusement le tronçon. Les mettre
dans un plat de cuisson non perforé.
Avec le vin blanc, le vermouth et le
bouillon de légumes, préparer une mari-
nade à ajouter au fenouil. Assaisonner
avec la feuille de laurier et les grains de
poivre, puis enfourner.
Faire griller les noix dans une poêle et
hacher grossièrement. Cuire l'oeuf dur
et le couper en petits dés.
Avec tous les ingrédients restants, pré-
parer une vinaigrette à verser sur le fe-
nouil. Éparpiller dessus les noix et les
morceaux d’œuf dur.
Réglage
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 12–15(6–8)mi-
nutes