Recipe Book

Accompagnements et légumes
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Dim Sum (bouchées vapeur) farcis au pak choï
Temps de préparation:
75minutes
Pour 4 personnes
Pour la pâte
200g de farine de blé type45
1pincée de sel
100ml d'eau
Pour la farce
800g de pak choï
1botte d’oignons nouveaux (de150g) |
en fines rondelles
2gousses d’ail | en fines tranches
20g de gingembre | râpé
50g de noix de cajou, salées | hachées
4c. à s. de sauce soja
3c.àc. d’huile de sésame, foncée
2c.àc. de miel de sapin
2c.àc. de jus de citron vert
Sel
Poivre
Pour le plan de travail
1c.às. de farine de blé (type 45)
Accessoires
2plats de cuisson perforés
Râpe fine
Préparation
Pour la pâte à dim sum, pétrir la farine,
le sel et l’eau jusqu’à obtention d’une
pâte lisse, former une boule et laisser
reposer 30minutes à couvert.
Entre-temps, nettoyer le pak choï et
mettre de côté 4grandes feuilles exté-
rieures. Sur le pak choï restant, ôter les
nervures blanches et couper les feuilles
en très fines lamelles. Mettre le pak
choï, les oignons nouveaux et l’ail dans
un plat de cuisson perforé et cuire
conformément à la phase de cuisson1.
Après cuisson, mélanger le gingembre
et les noix de cajou avec les légumes et
assaisonner généreusement avec la
sauce soja, l’huile de sésame, le miel, le
jus de citron vert, du sel et du poivre.
Diviser la pâte en 12portions, les étaler
très finement sur de la farine pour for-
mer des cercles (Ø env. 14cm). Dépo-
ser environ 2cuillères à café de farce
au centre des cercles de pâte, rabattre
la pâte pour former des petites aumô-
nières. Recouvrir le fond de 2plats de
cuisson perforés des feuilles de pak
choï restantes, placer 3à4dim sum
sur chaque feuille et cuire à la vapeur.
Réglage
Étape de cuisson 1
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 5(2)minutes
Étape de cuisson 2
Température: 100°C
Temps de cuisson: 35 à 40minutes