Recipe Book

Accompagnements et légumes
21
Chou rouge rôti
Temps de préparation:
165(95)minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
125g d’oignons | en dés
50g de saindoux
700g de chou rouge | en lamelles
150ml de jus de pomme
50ml de vinaigre de vin
1feuille de laurier
3clous de girofle
25g de sucre
Sel
Poivre
1pomme coupée | en dés
30g d'airelles
50ml de vin rouge
Accessoires
Plat de cuisson non perforé
Préparation
Mettre les oignons et le saindoux dans
un plat de cuisson non perforé, couvrir
et cuire à l’étuvée conformément à la
phase de cuisson1.
Ajouter le chou rouge aux oignons avec
le jus de pomme, le vinaigre de vin, la
feuille de laurier, les clous de girofle et
le sucre. Saler, poivrer et enfourner
conformément à la phase de cuisson2.
Ajouter les pommes, les airelles et le vin
rouge aux autres ingrédients, puis finir
de cuire conformément à la phase de
cuisson3.
Assaisonner avec le sel, le poivre et le
sucre.
Réglage
Étape de cuisson 1
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 4(2)minutes
Étape de cuisson 2
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 60(30)minutes
Étape de cuisson 3
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 60(30)minutes
Conseil
Vous pouvez remplacer les airelles par
de la gelée de groseilles.