Recipe Book
Glossaire
16
Terme Signification
Désossé Viande dont on a retiré les os.
Barder Entourer de la viande, volaille ou du poisson de fines
tranches de lard, pour éviter un dessèchement lors de la
cuisson.
Paré, préparé ou
prêt à cuire
Aliments qui ont été nettoyés mais pas encore cuits. Par
exemple: viande dégraissée et dénervée, poisson écaillé et
vidé ou fruits et légumes déjà lavés et épluchés.
Pocher Cuisson d’aliments dans un liquide chaud, mais pas
bouillant.