Recipe Book

Cuire au four vapeur Miele
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Le temps de cuisson d’un aliment dépend de la fraîcheur du produit, de la qualité,
de la taille, de la provenance et du degré de cuisson souhaité. De plus, les fruits et
légumes ne sont pas toujours de la même taille ni coupés de la même façon, le ta-
bleau prend pour base une taille standard moyenne et un degré de cuisson moyen
«ferme». En fonction du type, les légumes secs peuvent être préparés sous de
nombreuses formes. Pour cette raison, les temps de cuisson indiqués pour les pe-
tits pois, haricots et lentilles valent pour une cuisson ferme, mais ils peuvent cuire
plus longtemps.
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de cuis-
son plus court et de le prolonger si nécessaire. Le temps de cuisson ne débute
que lorsque la température réglée est atteinte.
Aliments
pour four vapeur pour four vapeur haute
pression
Plats de cuisson
Tempéra-
ture
en °C
Temps de
cuisson
en mi-
nutes
Tempéra-
ture
en °C
Temps de
cuisson
en mi-
nutes
Plat de
cuisson
perforé
Plat de
cuisson
non perfo-
ré
Légumes
Artichauts 100 32–38 120 12–14 •
Chou-fleur, entier 100 27–28 100 27–28 •
Chou-fleur, mor-
ceaux
100 8 120 2 •
Haricots verts 100 10–12 120 2 •
Brocoli, en bou-
quets
100 3–4 100 3–4 •
Carottes, coupées
en morceaux
100 6 120 1 •
Carottes, entières 100 7–8 120 3 •
Carottes, coupées
en deux
100 6–7 120 3 •
Carottes, en ron-
delles
100 4 120 1 •
Endives, coupées
en deux
100 4–5 100 4–5 •
Chou chinois,
émincé
100 3 120 1 •
Petits pois 100 3 100 3 •