Recipe Book

Fonctions spéciales
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Décongélation
La décongélation au four vapeur est
beaucoup plus rapide qu’à l'air am-
biant. Les aliments sont décongelés
doucement, de façon homogène. A
50-60°C, tous les produits surgelés
comme les légumes, les fruits, le pois-
son, la viande, la volaille et les plats
préparés sont décongelés en douceur.
Les produits laitiers et les pâtisseries
sont également rapidement prêts à être
consommés.
Réchauffage
Les plats réchauffés au four vapeur
semblent avoir été préparés à l'instant.
Les professionnels parlent de «régéné-
ration». Le réchauffage complète la
gamme des fonctions du four vapeur.
Pour réchauffer des plats déjà cuits –
parfois même plusieurs assiettes en
même temps – il est conseillé de
sélectionner une température de
100°C. En 8minutes env., le plat est
réchauffé et l'assiette aussi. Vous aurez
ainsi le temps de déguster tranquille-
ment votre plat.
Blanchir
Le blanchiment permet de conserver
toutes les qualités des fruits et légumes
pendant leur stockage. Ils sont enfour-
nés à 100°C pendant 1minute. Ce
chauffage court permet de réduire tous
les enzymes qui altèrent la saveur et les
vitamines des fruits et légumes pendant
la congélation.
Extraction de jus
Votre four vapeur peut aussi extraire du
jus! L'extraction de jus au four vapeur
permet de préparer des boissons ou
des gelées. Les baies conviennent par-
ticulièrement bien à cette opération. La
vapeur amollit les parois des fruits et les
fait éclater, ce qui permet de libérer le
jus. Sélectionnez les réglages indiqués
dans les tableaux de cuisson à la fin de
ce livre.
Stérilisation
La stérilisation au four vapeur Miele est
particulièrement pratique, car cette
opération ne doit pas être surveillée.
Les fruits, les légumes, la viande et la
charcuterie conviennent particulière-
ment bien. Le four vapeur se charge
même de la stérilisation des bocaux.
Veuillez consulter le mode d’emploi à ce
sujet.