Recipe Book

Blanchir au four vapeur Miele
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Le blanchiment sert à préparer les fruits
et légumes pour les mettre en
conserve. Le court traitement thermique
qui est effectué à cette fin neutralise les
enzymes présents dans les aliments
d'origine végétale et prévient ainsi les
pertes de coloration et de goût ainsi
que la dégradation d'une partie impor-
tante des vitamines. Afin que les ali-
ments ne continuent pas de cuire après
le blanchiment, il convient de les refroi-
dir dans de l’eau glacée.
Voici comment il faut opérer:
Nettoyer et laver fruits et légumes, cou-
per en morceaux les variétés de taille
importante (couper les choux-fleurs et
les brocolis en bouquets; les poireaux,
les carottes et le chou-rave en mor-
ceaux) et enfourner au four vapeur dans
un plat de cuisson perforé. À une tem-
pérature de 100°C, le temps de blan-
chiment pour tous les aliments est
d’env. 1minute. Une fois blanchis, faire
rapidement refroidir les fruits ou lé-
gumes dans de l’eau glacée.
A blanchir:
pommes, abricots, poires, pêches,
chou-fleur, haricots (verts ou beurre),
brocolis, petits pois, chou vert, chou-
rave, carottes, asperges, épinards, poi-
reaux
Ne pas blanchir:
baies, fines herbes