Recipe Book

Modes de cuisson
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Des possibilités inouïes
Cuisson à la vapeur
Pour une cuisson en douceur des ali-
ments.
La plupart des plats sont préparés à
100°C. Vous pouvez ainsi cuire,
parex., des légumes, des pommes de
terre, des soupes et des ragoûts et gra-
tins ou légumes secs, sans que la cou-
leur, la forme, la consistance et le goût
ne subissent la moindre altération. La
cuisson vapeur du riz est particulière-
ment appréciable car il est bien cuit et
ne colle pas. Pour préparer la nourriture
des bébés aussi, le four vapeur est bien
utile.
La cuisson vapeur est idéale pour le
poisson. Cuire le poisson à la poêle
n'est pas toujours conseillé. A des tem-
pératures trop élevées, il peut arriver
qu'il s'assèche ou qu'il durcisse, alors
que le four vapeur vous permet de ré-
gler les températures de façon précise
entre 40 et 100°C. Les fruits de mer et
les crustacés sont délicieux: une cui-
sine raffinée à la maison.
La viande blanche et rouge, la charcu-
terie peuvent également être cuites au
four vapeur Miele. Cuite entre 90 et
100°C, la viande est particulièrement
tendre. Il en est de même pour la vo-
laille qui tend sinon à sécher un peu.
Cuisson sous-vide
Veuillez noter que cette fonction dé-
pend du modèle. La cuisson en sachet
sous-vide permet de préserver les qua-
lités des aliments, qui cuisent lentement
et à une température basse et
constante. Grâce à la mise sous vide, il
n'y a aucun dégagement de vapeur en
cours de cuisson et tous les les arômes
sont préservés. Résultat: les aliments
qui ont bénéficié d'une température de
cuisson constante restituent toutes
leurs saveurs.
Pour découvrir toujours plus de re-
cettes, d'idées et d'astuces, vous pou-
vez également compter sur notre appli-
cation Miele@mobile.
Cuisson vapeur haute pression
Veuillez noter que cette fonction dé-
pend du modèle. La cuisson vapeur
haute pression permet de chauffer à
120°C. Ceci permet de cuire deux fois
plus vite les aliments qui résistent à la
chaleur, à savoir les légumes, les légu-
mineuses et de nombreuses sortes de
viande. Le goût et les vitamines sont
conservés comme en cuisson vapeur
sans pression. Les recettes et les ta-
bleaux de cuisson à la fin de ce livre
vous indiquent quand utiliser le four va-
peur haute pression.