Recipe Book

Desserts
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Mousse de coings
Temps de préparation:
35(30)minutes + 12heures au réfrigérateur
Pour 5personnes
Ingrédients
600g de coings | en dés
Jus d'1 citron
4feuilles de gélatine blanche
8g de sucre vanillé
50g de sucre
100g de crème fraîche
250g de crème fleurette
Garniture
5c.àc. de gelée de coings
50g de chocolat, blanc | en copeaux
Accessoires
Plat de cuisson perforé
Crépine
Mixeur plongeant
Préparation
Mélanger la chair des coings avec le jus
de citron. Les mettre dans un plat de
cuisson perforé et cuire jusqu'à tendre-
té.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau
froide. Bien mixer les coings, les passer
éventuellement au chinois. Ajouter le
sucre et le sucre vanillé. Presser la gé-
latine et la dissoudre dans la prépara-
tion chaude. Incorporer la crème aigre.
Mettre la crème au réfrigérateur, jusqu'à
ce que le mélange commence à se fi-
ger.
Avec un fouet, fouetter la crème fleu-
rette et incorporer au mélange.
Laisser la mousse de coings prendre au
réfrigérateur toute la nuit.
Former des quenelles de mousse de
coings avant de servir.
Dresser avec de la gelée de coings et
les copeaux de chocolat.
Réglage
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 10(5)minutes