Book of recipes

Гарниры и овощи
36
Грибные клёцки с тыквенным соусом
Время приготовления:
60минут
На 4 порции
Для клёцек
20г свежих дрожжей
150мл молока, жирность 3,5% |
слегка подогретое
300г пшеничной муки, тип 405
1 щепотка сахара
1ч.л. соли
1 среднее яйцо | только желток
30г сливочного масла | размягчён-
ное
Для грибной массы
400г шампиньонов | мелко рублен-
ные
2ст.л. сливочного масла
1 небольшая луковица | рубленая
соль
перец
мускатный орех
15г петрушки | рубленая
Для тыквенного соуса
1 тыква Хоккайдо (примерно 1кг)
1 небольшая луковица | рубленая
150мл яблочного сока
150мл овощного бульона
250мл выварившейся жидкости
Для обработки
2ст.л. пшеничной муки, тип405
Для формы
1ст.л. сливочного масла
Для улучшения вкуса
100г крем-фреша
Аксессуары и принадлежности
неперфорированный контейнер
перфорированный контейнер
мелкое сито
погружной блендер
Приготовление
Просейте муку в миску, добавьте
сливочное масло и соль. Добавьте
растворённые в молоке дрожжи. До-
бавьте сахар, яичный желток и сли-
вочное масло и вымешивайте в тече-
ние 7минут до получения однород-
ного теста. Из теста сформируйте
шар. Поместите в рабочую камеру в
открытой миске и оставьте подни-
маться согласно этапу приготов-
ления1.
Для грибной массы порционно при-
пустите шампиньоны в горячем сли-
вочном масле до полного выпарива-
ния жидкости. С последней порцией
подрумяньте лук, приправьте солью,
перцем и мускатным орехом, вме-
шайте 2/3 петрушки и охладите.
Почистите тыкву, разрежьте пополам
и извлеките семена и волокнистую
часть. Оставшуюся мякоть порежьте
кубиками, поместите в неперфориро-
ванный контейнер вместе с луком,
яблочным соком и овощным буль-
оном. Посолите и поперчите. Контей-
нер поставьте в верхнюю часть рабо-
чей камеры.
Припорошите рабочую поверхность
мукой. Разделите тесто на 8 порций и
сформируйте шары. Шары раска-
тайте в тонкие слои диаметром при-
мерно 13см. 1ст.л. (с горкой) гриб-