Recipe Book

Viandes
72
Pot-au-feu de bœuf sauce pommes-raifort
Temps de préparation:
155–165(80–90)minutes
Pour 4 personnes
Pour le pot-au-feu
200g de carottes | en dés
200g de céleri-rave | en dés
50g de persil tubéreux | en dés
800g de viande à pot-au-feu, paré
2c.àc. de sel
5grains de poivre
2feuilles de laurier
Pour les légumes
250g de pommes de terre, petites, à
chair ferme | en tranches ovales
250g de carottes en botte | en tranches
ovales
250g de chou-rave | en tranches ovales
Pour la sauce
2pommes, acidulées | râpées grossiè-
rement
200g de crème aigre
1botte de ciboulette (de20g) | en fines
rondelles
1c.às. de raifort, râpé
Poivre
Accessoires
2 plats de cuisson non perforé
Préparation
Mettre les carottes, le céleri-rave et le
persil tubéreux avec la viande, le sel,
les grains de poivre et les feuilles de
laurier dans un plat de cuisson non per-
foré, puis cuire conformément à la
phase de cuisson1.
À la fin du temps de cuisson, prélever
6c.às. de jus obtenu, tout en laissant
le plat de cuisson avec la viande dans
le four. Verser le jus sur les pommes de
terre, les carottes et le chou-rave dans
un plat de cuisson non perforé. Enfour-
ner ce plat de cuisson avec le premier
plat de cuisson et cuire conformément
à la phase de cuisson2.
Mélanger les pommes avec la crème.
Ajouter la ciboulette et le raifort. Saler
et poivrer.
Couper la viande en fines tranches,
perpendiculairement au sens des fibres,
et dresser avec les légumes et la sauce.
Réglage
Étape de cuisson 1
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 110–120(45–
50)minutes
Étape de cuisson 2
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 15(8)minutes