Recipe Book

Viandes
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Médaillons de porc aux champignons et pommes
Temps de préparation:
60minutes + 3heures de marinade
Pour 4 personnes
Pour la marinade
1oignon rouge | émincé
4c.às. de calvados
2c.àc. de moutarde, mi-forte
150ml de jus de pomme
150ml de bouillon de bœuf
Poivre noir
Pour les médaillons de porc
8médaillons de porc (de 75g)
Pour les champignons aux pommes
700g de champignons de Paris, bruns,
petits
4pommes, acidulées | en tranches
Pour saisir
1c.às. de beurre clarifié
Pour allonger et lier la marinade
150g de crème fleurette
Sel
Poivre, fraîchement moulu
1c.às. d'eau
1c.às. de fécule
1c.àc. de persil haché
Accessoires
Plat de cuisson non perforé
Crépine
Préparation
Pour la marinade, mélanger les oignons
avec le calvados, la moutarde, le jus de
pomme, le bouillon et le poivre. Dépo-
ser les médaillons de porc dans la mari-
nade et laisser reposer à couvert
3heures au réfrigérateur.
Répartir les champignons et les
pommes dans un plat de cuisson non
perforé.
Sortir les médaillons de porc de la mari-
nade, bien les égoutter dans un chinois.
Faire chauffer le beurre clarifié dans une
poêle et bien saisir les médaillons de
porc, en 2 portions, sur les deux faces.
Entre-temps, incorporer la crème fleu-
rette dans la marinade, saler et verser
sur les morceaux de pommes et cham-
pignons. Déposer dessus les mé-
daillons de porc, arroser de jus de cuis-
son, assaisonner avec le poivre et cuire.
Verser le jus obtenu dans une casse-
role, garder brièvement au chaud les
médaillons de porc et les légumes. Por-
ter la sauce à ébullition, allonger la fé-
cule avec de l’eau, épaissir légèrement
la sauce et assaisonner.
Servir avec les médaillons de porc, les
champignons aux pommes et le persil.
Réglage
Température: 100°C
Temps de cuisson: 10 à 12minutes