Recipe Book

Viandes
59
Agneau braisé aux pruneaux
Temps de préparation:
100(70)minutes
Pour 4 personnes
Pour l’agneau
800g de viande d’agneau (gigot), paré |
en dés
Pour saisir
4c.às. de beurre clarifié
Pour le fond d’agneau
3oignons, rouges | en lamelles
Sel
½c.àc. de cannelle, moulue
½c.àc. de cumin, en poudre
½c.àc. de coriandre, moulue
½c.àc. de piment de Cayenne, en
poudre
150ml de fond d'agneau
3feuilles de laurier
Pour les pruneaux
600g de carottes | en rondelles
1citron, non traité | en huit
250g de pruneaux
Pour la semoule
200g de semoule de blé dur
Pour le yaourt au sésame
30g de sésame
2 gousses d’ail | écrasées
300g de yaourt nature, 3,5% de ma-
tière grasse
Garniture
2brins de coriandre, fraîche
Accessoires
Plat de cuisson non perforé
Préparation
Faire chauffer le beurre clarifié dans une
poêle et faire dorer l’agneau, par por-
tions, tout autour.
Mettre l’agneau avec les oignons dans
un plat de cuisson non perforé, puis as-
saisonner avec le sel, la cannelle, le cu-
min, la coriandre et le piment de
Cayenne. Verser le fond d’agneau,
ajouter les feuilles de laurier et cuire
l’agneau conformément à la phase de
cuisson1.
Pour le yaourt au sésame, mettre de
côté un peu de jus de citron.
Après cuisson, ajouter les carottes, le
citron et les pruneaux à l’agneau et
cuire conformément à la phase de cuis-
son2.
Après cuisson, ajouter la semoule et
cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre,
conformément à la phase de cuisson3.
Entre-temps, faire dorer légèrement le
sésame dans une poêle sans ajout de
matière grasse. Mélanger l’ail avec le
yaourt nature et le sésame, puis assai-
sonner avec le sel et le jus de citron.
Après cuisson, ôter les feuilles de lau-
rier, rectifier l’assaisonnement avec le
sel et les épices, garnir avec les brins
de coriandre, puis servir avec la sauce
yaourt-sésame.