Recipe Book

Accompagnements et légumes
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Quenelles aux champignons avec sauce potimarron
Temps de préparation:
60minutes
Pour 4 personnes
Pour les quenelles
20g de levure fraîche
150ml de lait (3,5% de MG) | tiède
220g de farine de blé (type 45)
1pincée de sucre
1c.àc. de sel
1 jaune d'œuf (calibre M)
30g de beurre | pommade
Pour l’appareil aux champignons
400g de champignons de Paris | en
fines tranches
2c.às. de beurre
1petit oignon | émincé
Sel
Poivre
Noix de muscade
15g de persil | haché
Pour la sauce potimarron
1potimarron (de 1kg)
1petit oignon | émincé
150ml de jus de pomme
150ml de bouillon de légumes
250ml de liquide de cuisson
Pour le plan de travail
2c.às. de farine de blé type 45
Pour le moule
1c.às. de beurre
Pour allonger
100g de crème fraîche
Accessoires
Plat de cuisson non perforé
Plat de cuisson perforé
Chinois
Mixeur plongeant
Préparation
Tamiser la farine dans un récipient et
ajouter le beurre et le sel. Délayer la le-
vure dans du lait et ajouter au mélange.
Ajouter le sucre, le jaune d’œuf et le
beurre et pétrir pendant environ 7mi-
nutes jusqu’à obtention d’une pâte
lisse. Former une boule. Placer au four
dans un plat non couvert et laisser lever
conformément à la phase de cuisson1.
Pour l’appareil aux champignons, faire
revenir les champignons de Paris, par
portions, dans un peu de beurre chaud,
jusqu’à évaporation de l’eau perdue.
Avec les derniers champignons, ajouter
les oignons, les faire suer, assaisonner
généreusement avec du sel, du poivre
et de la noix de muscade, incorporer
deux tiers du persil et laisser refroidir.
Peler le potimarron, le couper en deux,
ôter les graines et la partie fibreuse.
Couper la chair en dés et les mettre
dans un plat de cuisson non perforé
avec le reste d’oignons, le jus de
pommes et le bouillon, puis saler et
poivrer. Saler et poivrer. Placer le plat
de cuisson dans la partie supérieure du
four.
Saupoudrer de la farine sur le plan de
travail. Diviser la pâte en 8portions
pour former des boulettes. Aplatir les
boulettes et les étaler en cercles de
13cm de diamètre. Déposer sur
chaque cercle 1c.às. rase de mélange
de champignons et reformer des boules