Recipe Book

Accompagnements et légumes
27
Houmous
Temps de préparation:
65(30)minutes + 12heures de trempage
Pour 4 personnes
Ingrédients
200g de pois chiches, secs
2gousses d’ail | pelées
½c.àc. de cumin, en poudre
3c.às. de jus de citron
4c.às. de crème de sésame (tahini)
¼c.àc. de paprika, fort
1c.àc. de sel
Poivre
1c.às. d'huile d'olive
Accessoires
Plat de cuisson non perforé
Crépine
Mixeur plongeant
Préparation
Trier les pois chiches, puis les faire
tremper toute une nuit dans un grand
volume d'eau froide.
Verser les pois chiches et le liquide de
trempage dans un plat de cuisson non
perforé. L'eau doit recouvrir les pois
chiches. Ajouter les gousses d’ail, as-
saisonner de cumin et cuire.
Verser les pois chiches dans une pas-
soire, récupérer 125ml de liquide et
laisser refroidir les deux éléments.
Mixer les pois chiches, le jus de cuis-
son, le jus de citron et le tahini. Ajouter
autant de liquide que nécessaire, jus-
qu’à obtention de la consistance sou-
haitée. Assaisonner généreusement
avec le paprika, le sel, le poivre et le
cumin.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et ser-
vir.
Réglage
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 50(15)minutes
Conseil
Votre houmous sera encore plus fin, si
vous ôtez la peau extérieure des pois
chiches avant de mixer.