Recipe Book

Accompagnements et légumes
26
Gnocchi
Temps de préparation:
70(55)minutes
Pour 4 personnes
Pour les gnocchi
600 g de pommes de terre farineuses
50g de farine de blé (type 45)
50g de semoule de blé dur
1 jaune d'œuf (calibre M)
1c.àc. de sel
½bouquet de basilic (de15g) | feuilles
finement hachées
½bouquet de persil plat (de30g) | fi-
nement haché
5branches d’origan | feuilles finement
hachées
50g de tomates séchées et marinées
dans l’huile | mixées
1c.àc. de concentré de tomates
30g de farine de blé (type 45)
Pour le plan de travail
1c.às. de farine de blé (type 45)
Pour le moule
1c.às. de beurre
Pour le beurre de sauge
50g de beurre
20feuilles de sauge
Sel
Accessoires
Plat de cuisson perforé
Presse-purée
Crépine
Préparation
Laver les pommes de terre et les cuire à
la vapeur dans un plat de cuisson per-
foré.
Laisser brièvement refroidir les pommes
de terre, les éplucher et les passer en-
core chaudes au presse-purée. Pétrir
avec la farine, la semoule, le jaune
d’œuf et le sel jusqu’à obtention d’une
pâte. Diviser la pâte en deux, travailler
une moitié avec les herbes et l’autre
avec les tomates séchées et le concen-
tré de tomates. Incorporer de la farine
dans chaque moitié de pâte.
Sur un peu de farine, former deux bou-
dins avec la pâte (env. 60cm de long)
et couper chacun en 30gnocchi. Avec
une fourchette légèrement farinée, apla-
tir un peu une arête de coupe.
Graisser le plat de cuisson perforé et
cuire conformément à la phase de cuis-
son2.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire brièvement revenir les feuilles de
sauge dans le beurre, saler légèrement.
Servir le beurre de sauge avec les
gnocchi.
Réglage
Étape de cuisson 1
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 28(15)minutes
Étape de cuisson 2
Température: 100°C
Temps de cuisson: 10minutes