Recipe Book

Accompagnements et légumes
24
Fenouil aux petits légumes
Temps de préparation:
50–55(45)minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
2fenouils
2carottes | en rondelles de ½cm
d'épaisseur
1poireau, petit | en rondelles de 1cm
d’épaisseur
2tiges de céleri branches | en mor-
ceaux de ½cm d’épaisseur
1c.àc. de jus de citron
½c.àc. de sel
½c.àc. de sucre
2oignons | émincés
2c.às. de beurre
Poivre
150g de crème fraîche épaisse (min. 30
à 40% de MG)
Accessoires
Plat de cuisson perforé
Plat de cuisson non perforé
Préparation
Couper les fenouils en quarts, ôter leur
tige et creuser leur base en forme de
cône. Hacher finement les fanes de fe-
nouil et mettre de côté pour garnir.
Mettre les carottes, les poireaux et le
céleri dans un plat de cuisson perforé
et disposer le fenouil dessus.
Mélanger le jus de citron, le sel et le
sucre et verser sur le fenouil. Enfourner
le plat de cuisson et placer dessous un
plat de cuisson non perforé pour re-
cueillir le jus de cuisson des légumes.
Dans une casserole, faire suer les oi-
gnons dans le beurre et mouiller avec
150ml de jus de cuisson des légumes.
Saler et poivrer. Incorporer la crème
fraîche. Présenter joliment le fenouil aux
légumes et décorer avec les fanes de
fenouil hachées.
Réglage
Température: 100(120)°C
Temps de cuisson: 10–12(5–6)mi-
nutes