Recipe Book

Stérilisation au four vapeur Miele
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La stérilisation est une étape importante
pour la conservation et le stockage de
divers aliments. Les fruits, les légumes
et la viande se prêtant à la mise en
conserve, la stérilisation peut être une
excellente solution pour ceux qui ont un
potager qui donne beaucoup, les fa-
milles nombreuses ou les maisons
d'hôtes. Il est conseillé de stériliser les
fruits et légumes de saison, car c'est le
moment où ils contiennent le plus de vi-
tamines et de minéraux et où ils sont le
moins chers. Le stockage de conserves
permet d'économiser tout en répondant
aux besoins du foyer. La stérilisation
des aliments conserve le goût des ali-
ments et si elle est effectuée dans les
règles, permet de prolonger considéra-
blement leur conservation car elle re-
tarde ou inactive les processus biochi-
miques et microbiologiques de décom-
position des aliments.
Stérilisation
N'utilisez que des aliments frais, par-
faits, sans coups ni marques.
Bocaux
N’utiliser pour stériliser que du matériel
irréprochable, bien lavé et rincé. Vous
pouvez utiliser des bocaux avec cou-
vercles à vis ou les systèmes avec cou-
vercle en verre et joint en caoutchouc.
Les bocaux doivent être de la même
taille afin que tout soit stérilisé de la
même façon. Après avoir rempli les ali-
ments, essuyez le bord du bocal avec
un chiffon propre et de l'eau chaude
puis fermer les bocaux.
Fruits
Sélectionner les fruits, bien les laver et
rapidement puis les laisser s'égoutter.
Laver les baies sans les écraser. Retirer
les écorces, tiges, noyaux ou pépins.
Détailler les grands fruits en morceaux.
Couper par exemple lespommes en
quartiers. Si des fruits à noyau assez
grands doivent être stérilisés, les percer
plusieurs fois avec une fourchette ou
une pique sans quoi ils pourraient écla-
ter.
Légumes
Laver, nettoyer et couper les légumes
en morceaux. Blanchir les légumes
avant de les stériliser afin qu'ils gardent
leur couleur. (voir chapitre «Blanchir les
aliments»).
Quantité
Remplissez les bocaux sans tasser les
aliments jusqu’à 3cm en dessous du
bord. Si les aliments sont compressés,
leurs parois cellulaires sont détruites.
Cognez légèrement le bocal sur un tor-
chon afin que son contenu se répar-
tisse. Remplissez les bocaux de liquide,
de manière à couvrir les aliments. Pour
les fruits, versez un sirop pour les lé-
gumes, de l'eau vinaigrée ou une sau-
mure.
Viande et saucisses
Faites rôtir ou bouillir la viande juste à
point avant d'en remplir le bocal. Finir
de remplir en ajoutant le jus ou le fond
de cuisson (qui peut éventuellement
être allongé d'eau) ou le bouillon, dans
lequel la viande a été cuite. Bien veiller
à ne pas laisser des traces de graisse