Recipe Book

Desserts
105
Poires pochées au vin rouge
Temps de préparation:
45minutes + 12heures au réfrigérateur
Pour 4 personnes
Pour le sirop de vin rouge
1orange, non traitée | le jus et 2–3fines
lamelles d’écorce
500ml de vin rouge, sec
60g de sucre roux
¼c.àc. de cannelle, moulue
Pour la crème de vanille
75g de sucre
1gousse de vanille | uniquement la
pulpe
50g de crème fleurette
Pour les poires
4poires, fermes
Accompagnement
250g de mascarpone
100g de fromage blanc (type faisselle)
maigre
Accessoires
2 plats de cuisson non perforé
Préparation
Verser le jus d’orange, le vin rouge, le
sucre roux, la cannelle et les écorces
d’orange dans un plat de cuisson non
perforé, puis faire chauffer conformé-
ment à la phase de cuisson1.
Pour la crème de vanille, mélanger le
sucre, la pulpe de vanille et la crème
fleurette dans un plat de cuisson non
perforé.
Éplucher les poires sans retirer la
queue. Déposer les poires entières
dans la décoction de vin rouge.
Cuire les deux plats simultanément
conformément à la phase de cuisson2.
Après cuisson, sortir la crème de vanille
du four et laisser refroidir.
Retourner les poires une fois dans le si-
rop de vin rouge et continuer à les faire
pocher, conformément à la phase de
cuisson 3.
Après cuisson, retirer les écorces
d’orange du sirop de vin rouge. Laisser
les poires dans le sirop de vin rouge
toute une nuit au réfrigérateur, ainsi que
la crème de vanille.
Avant de servir, mélanger le mascar-
pone et le fromage blanc dans la crème
de vanille. Arroser les poires d’un peu
de sirop de vin rouge et dresser avec la
crème de vanille.
Réglage
Étape de cuisson 1
Température: 100°C
Temps de cuisson: 5minutes
Étape de cuisson 2
Température: 100°C
Temps de cuisson: 8minutes
Étape de cuisson 3
Température: 100°C
Temps de cuisson: 8minutes