Book of recipes

Мясо
71
Медальоны из свинины с шампиньонами и яблоками
Время приготовления:
60минут + 3часа маринования
На 4 порции
Для маринада
1 красная луковица | рубленая
4ст.л. кальвадоса
2ч. л. горчицы средней остроты
150мл яблочного сока
150мл мясного бульона
чёрный перец
Для медальонов
8 медальонов из свинины (примерно
по 75г)
Для гарнира
700г мелких коричневых шампинь-
онов
4 яблока с кислинкой | ломтики
Для обжаривания
1ст.л. топлёного масла
Для улучшения вкуса и загусте-
ния  маринада
150г сливок
соль
свежемолотый чёрный перец
1ст.л. воды
1ст.л. крахмала
1 ст. л. рубленой петрушки
Аксессуары и принадлежности
неперфорированный контейнер
сито
Приготовление
Для маринада смешайте лук, кальва-
дос, горчицу, яблочный сок, мясной
бульон и перец. Положите медальо-
ны в маринад, накройте и маринуйте
в холодильнике 3часа.
Шампиньоны и яблоки положите в
неперфорированный контейнер.
Выньте медальоны из маринада, от-
киньте на сито и дайте жидкости
стечь.
Топлёное масло разогрейте на сково-
роде и двумя порциями быстро об-
жарьте мясо со всех сторон.
В это же время смешайте маринад
со сливками, посолите и полейте им
шампиньоны и яблоки. Выложите
сверху медальоны, полейте выжа-
рившимся соком, поперчите и го-
товьте.
Образовавшийся соус слейте в каст-
рюлю, мясо и овощи ненадолго по-
ставьте в тёплую рабочую камеру.
Доведите соус до кипения, смешайте
крахмал с водой, слегка загустите им
соус и приправьте.
Подавайте медальоны с шампиньо-
нами, яблоками, петрушкой и соусом.
Настройка
температура: 100°C
длительность: 10–12минут