Book of recipes

Мясо
56
Филе телятины с травами
Время приготовления:
55(35)минут
На 4 порции
Ингредиенты
600г филе телятины, готового к кули-
нарной обработке
соль
лимонный перец
½ пучка петрушки (примерно 30г)
½ пучка кервеля (примерно 15г)
½ пучка базилика (примерно 15г)
½ пучка эстрагона (примерно 15г)
2ч.л. каперсов
100мл сухого белого вина
100мл овощного бульона
¼необработанного лимона | только
цедра, тёртая
100г сливок
1ст.л. воды
1ст.л. крахмала
Аксессуары и принадлежности
неперфорированный контейнер
тёрка для мелкой стружки
сито
Приготовление
Натрите филе солью и лимонным
перцем и поместите в неперфориро-
ванный контейнер.
Вымойте и просушите травы, обо-
рвите листья и отложите. Веточки
трав и каперсы добавьте к филе, по-
лейте белым вином и овощным буль-
оном и готовьте.
Мелко порубите листья зелени и сме-
шайте с цедрой лимона.
После приготовления выньте филе и
поставьте в тёплое место. Образо-
вавшийся во время приготовления
сок процедите через сито в кастрю-
лю, добавьте сливки и доведите до
кипения. Варите на слабом огне при-
мерно 5минут, затем приправьте.
Смешайте крахмал с водой и при не-
обходимости слегка загустите соус.
Обваляйте филе в травах и цедре ли-
мона.
Затем нарежьте и подавайте с со-
усом.
Настройка
температура: 100(120)°C
длительность: 25–30(15)минут