Book of recipes

Гарниры и овощи
31
Картофельное суфле
Время приготовления:
80–85(75–80)минут
На 4 порции
Ингредиенты
300г рассыпчатого картофеля | по-
резанный кубиками
3 средних яйца
30г кервеля | крупно рубленый
150г сметаны
100г замороженного горошка
соль
перец
мускатный орех
50г тёртого пармезана
Для формы
1ст.л. сливочного масла
1ст.л. крахмала
Аксессуары и принадлежности
перфорированный контейнер
картофельный пресс
4 формочки для суфле
Приготовление
Приготовьте картофель в перфори-
рованном контейнере согласно этапу
приготовления1.
Разомните картофель прессом.
Отделите и отложите яичный белок.
Смешайте желток, кервель, сметану
и горошек, приправьте солью, пер-
цем и мускатным орехом.
Взбейте до густоты яичный белок и
осторожно вмешайте.
Смажьте формочки, присыпьте крах-
малом и наполните массой. Сверху
посыпьте пармезаном.
Поставьте формочки в контейнер и
готовьте согласно этапу приготов-
ления2.
Настройка
Этап приготовления1
температура: 100(120)°C
длительность: 9–10(4–5)минут
Этап приготовления2
температура: 90°C
длительность: 30–35минут
Совет
Вместо формочек для суфле можно
использовать чашки.