Book of recipes

Гарниры и овощи
26
Ньокки
Время приготовления:
70(55)минут
На 4 порции
Для ньокков
600г мелкого рассыпчатого карто-
феля
50г пшеничной муки, тип 405
50г манной крупы
1 среднее яйцо | только желток
1ч.л. соли
½ пучка базилика (примерно 15г) |
мелко рубленые листья
½ пучка петрушки (примерно 30г) |
мелко рубленая
5 веточек орегано | мелко рубленые
листья
50г помидоров, вяленых, консерви-
рованных в растительном масле | пю-
рированные
1ч.л. томатной пасты
30г пшеничной муки, тип 405
Для обработки
1ст.л. пшеничной муки, тип405
Для формы
1ст.л. сливочного масла
Для шалфеевого масла
50г сливочного масла
20 листьев шалфея
соль
Аксессуары и принадлежности
перфорированный контейнер
картофельный пресс
сито
Приготовление
Помойте картофель и приготовьте на
пару согласно этапу приготовления1.
Затем немного охладите его, почис-
тите и в горячем состоянии разомни-
те прессом. Соедините с мукой, ман-
ной крупой, желтком и солью и заме-
сите тесто. Разделите тесто на две
части, в одну добавьте травы, в дру-
гую— вяленые помидоры и томат-
ную пасту. В каждую половину теста
вмешайте муку.
Раскатайте из теста валики (пример-
но по 60см) и разрежьте каждый на
30 ньокков. Места срезов слегка
прижмите вилкой, припорошенной
мукой.
Смажьте перфорированный контей-
нер и готовьте согласно этапу приго-
товления2.
Растопите сливочное масло на ско-
вороде. Немного обжарьте в нём ли-
стья шалфея и слегка посолите.
Подавайте ньокки с шалфеевым мас-
лом.
Настройка
Этап приготовления1
температура: 100(120)°C
длительность: 28(15)минут
Этап приготовления2
температура: 100°C
длительность: 10минут